Il pane
Uno dei punti forti del panificio Rosa Maria Vittoria è il pane. Michele dopo aver lavorato in una fabbrica tessile, fatto il camionista, gestito un bar, lavorato in miniera, costruito case, tutto questo in Francia, Germania e Belgio, ha deciso di rilevare un piccolo forno nel suo paese di origine Cercepiccola, nel cuore del Molise.
Ha imparato da subito il mestiere dedicando molta attenzione alla scelta delle farine ed alla lievitazione. Le forme di pane originariamente erano di 2 kg e 3 kg. Lui in seguito ha aggiunto la “pizza bianca” o “pizza pane” tipica della zona. Un pane con buco al centro e abbondantemente pennellato di olio EVO in superficie.
Piano piano sono state aggiunte sempre più varietà sia in forme che in tipologie di pane. Quando Michele è andato in pensione ha ceduto il posto al figlio conosciuto da tutti come PinoPane, un creativo che ha sempre accolto le idee e le richieste dei clienti, sperimentando di continuo questa arte.
Attualmente i tipi di pane sono:
grano duro da 1, 2, 1/2 kg
grano tenero da 1, 2, 1/2 kg
casereccio da 1, 2, 1/2 kg
integrale da 1, 2, 1/2 kg
farro da 1, 1/2 kg
segale da 1, 1/2 kg
patate da 1 kg
granone da 1 kg
schiacciata patate e mais ma 1, 1/2 kg
pizza bianca da 1, 1/2 kg
panini
morbidoni
morbidini
ciabatte
rosette
croissants salati
panini per hamburger
mafalde
grissini bianchi
grissini integrali
freselle bianche
freselle integrali
filoni
pane al pomodoro da 1, 1/2 kg
pane alle noci da 1, 1/2 kg
pane alle olive da 1/2 kg
pane ai pistacchi da 1, 1/2 kg
pane al cioccolato da 1, 1/2 kg
Durante uno degli innumerevoli corsi effettuati dai membri della famiglia di Rosa Maria Vittoria un fornaio li omaggia di un pò di lievito madre che attualmente ha superato i 70 anni e che Pino ha cura di rinnovare quotidianamente come fosse un figlio.
